Статьи, Знак качества: Соленый крекер

В выпуске за 22 апреля программа «Знак качества» исследовала крекер соленый.

Крекеры - это кондитерские изделия из муки с высоким содержанием жира. Крекеры разделяют на две группы: на дрожжах с химическими разрыхлителями и лишь на химических разрыхлителях без дрожжей. Дрожжевые крекеры в Европе называют сливочными - это хрустящее, но нетвердое листовое печенье с мягким вкусом. Оно чаще всего прямоугольное, большое - около шести- семи сантиметров, после выпекания имеет светлый цвет с темными пузырьками снизу и наверху. Внутри у сливочных крекеров слоеная структура. Химические разрыхлители при их производстве не используют. Традиционные для украинского потребителя крекеры за рецептурой отличаются более слоистой и нежной структурой, более высоким содержанием жира и специфическим вкусом и ароматом.

Для проверки качества соленых крекеров с помощью потребителей выбрали пять торговых марок и разместили их в таком порядке:

Под номером 1 – «Румяні щічки»
Под номером 2 – «Світоч» Нежный
Под номером 3 – «Бісквіт шоколад» Бутербродный
Под номером 4 – «Мельник» Хрустик сладкий
Под номером 5 – «Котигорошко»

Сенсорный анализ

Как оказалось, сразу две марки наши суровые эксперты признали несъедобными – это «Бісквіт шоколад» и «Мельник». Другие образцы удержались на плаву с четырьмя баллами. Поэтому, посмотрим, как они преодолеют следующие два этапа.

Результаты народной дегустации

Народные дегустаторы отдали преимущество крекеру от «Roshen biscuit» – 5 баллов. Дальше идут «Мельник» и «Котигорошко» в которых по 4 балла, по три балла у «Світоча» и марки «Бісквіт шоколад».

Результаты технического испытания

По результатам физико-химического анализа установлено, что в продукции марки «Бісквіт шоколад» завышен уровень влаги, а у марка «Котигорошко» не доложено жира, в сравнении с рецептурой. Поэтому они потеряли по баллу. Все другие образцы получили пятерки.

Результаты

Лучше всех показал себя крекер от марки «Roshen biscuit», который, по итогам трех экспертиз, набрал победное количество баллов. Аутсайдеры нашего тестирования - «Бісквіт шоколад» и «Котигорошко».

ТМ «Румяні щічки» – оценка «удовлетворительно»,
ТМ «Світоч» – оценка «отлично»,
ТМ «Бісквіт шоколад» – оценка «хорошо»,
ТМ «Мельник» - оценка «хорошо»,
ТМ «Котигорошко» - оценка «хорошо».

Ведущий: Константин Грубич
Группа экспертов сенсорного анализа:
Антонина Самойленко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета.
Елена Сидоренко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета.
Юрий Павлюченко, доцент Киевского национального торгово-экономического университета.